1、广东人爱吃叉烧,其制作非常复杂,对此你了解多少?
广东人喜欢的叉烧怎么做，叉烧技术中山哪儿学？蜜汁叉烧是广东腊味特色小吃之一，经多种多样原材料腌制后挂炉用火烘烤而成，颜色艳而味美，食之回味无穷。叉烧”是以“插烧”发展过来的。插烧是将猪的里脊加插在烤全猪腹腔，经烤串而成。
因为一只烤全猪最美味处是里脊，但一只猪，仅有两根猪里脊肉，难以达到食家需要，因此主厨们便想到插烧之法。但这也只有插几个，更多一点就烧不了了。之后，又改成将多条里脊肉串起来叉着来烧，长此以往，叉烧之名便被叉烧所取代。
叉烧分成瘦叉与花叉，瘦叉选材为枚肉，花叉选材为五花肉（削皮）。
把枚肉丝切割成1、5x2、5x25cm上下的条形，五花肉立即片切成如上的条形就可以。
肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、白胡椒粉20—50克、味粉100克、白砂糖1斤、味精100克、排骨酱75克、头曲酒20---50克（可以用玫瑰露酒代）。蒜末100克之上，红葱头茸100克，盐30克、生抽50克。把送料充足拌搅匀称，腌制时间为3钟头以上（冷冻腌制）。
把腌制好的叉烧用叉烧火锅串串好，放进早已烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取下过红豆糖水，随后掺烧中大火烧10分钟，再取下淋红豆糖水后掺烧10分钟浇上红豆糖水就可以。共烧3次，淋3次红豆糖水。
糖水做法：麦芽糖与水的占比为1：3、5（容积比），把麦芽糖放进水里，慢火烤至融化，随后加少量琼脂粉（浸泡后）中合。
叉烧制作小提示
梅花肉即猪后肩至腹部的肉，夹一点人体脂肪，肉质地嫩滑。很适合做叉烧。如很难买到梅花肉可以用五花肉替代，但是口味会打折。添加麦芽糖兑开的香嫩可让肉的颜色看上去更为金黄色明亮、口味更为甘香。若很难买到麦芽糖也可仅用纯蜂蜜。腌制时间一定要超出大半天之上，时间愈长愈进味，烤出来的肉口味越佳。
了解还是比较多的，首先就是要准备新鲜的五花肉，然后要将五花肉切成薄片，之后加上这个调料进行腌制，然后把腌好的肉放到烤箱当中，大概20分钟左右就可以了，之后也需要淋上一些糖水。
对此我了解的不是特别的多，但是我知道的就是对于温度要求是特别严格的，必须要达到这个温度之后才能够做出来。
没有了解过多少内容，知道广州人的生活方式，广州人早上爱吃叉烧，没有了解过叉烧的制作方法。
叉烧最难的步骤应该是调馅，因为调馅的口味直接影响整个叉烧的味道。
2、用烤箱烤叉烧肉温度要调多少度
叉烧肉是广东的传统名菜，是用猪瘦肉做成的，味道偏甜。叉烧肉质软嫩，色香味俱全，我们自己在家的话可以用烤箱和烤肉网来做叉烧肉，味道不输外面的商家。我们使用烤箱时，可以将烤箱上下层设置180度的温度，两面各煎10~15分钟，中途可以刷上蜂蜜、肉酱等等。
用烤箱烤叉烧肉温度要调多少度 180℃。
具体方法：
1.在烤盘上铺一张锡纸，把肉放在烤网上，让烤网在烤盘上静置15分钟，让酱汁全部滴下来。
2.在肉条上刷一层蜂蜜，用比较干净的锡纸代替烤盘，然后把烤盘放到烤箱下层，中间层放上烤肉网，用一个温度 180度，烤20分钟取出。
3.刷一层腌肉的酱，待干后刷一层蜂蜜，把刷好的肉翻过来，重复三四次。
叉烧用烤箱烤的好吃还是用锅煎的好吃 烤箱和平底锅都可以，把腌料放到锅里煮收汁，不过用锅煎的味道肯定是不如烤的。但如果有明火烤箱，叉烧又会比电烤箱做的更好吃。放在中层，上下火180度，一面要烤10~15分钟左右。肉不需要用锡纸包起来，直接打开烤，皮会更好吃。如果想烤的时间短一点，可以把肉切成小块，更容易烤熟，但味道会比烤整块干。
做叉烧肉要腌制多久 一般腌制两个小时到两个半小时。我们做叉烧肉都是选用猪里脊、梅花肉等瘦肉比较多，中间夹一点肥肉的，记住一定要把它上面的肉皮给去掉。腌制的时候一般选择叉烧酱和酱油，还可以可以在里面加一点姜片和辣椒，非常的下饭。腌制时间不要太短，大约是两个小时左右才会入味。
3、叉烧怎么做才好吃?
食材准备：五花肉1块，姜2块，葱1小把，生抽，蜂蜜，叉烧酱，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一块五花肉，如果不喜欢吃肥的，也可以买梅头肉来做，我这一块五花肉10块钱都不用，所以自己做叉烧肉真的很实惠哦，把五花肉清洗干净后擦干水分，再切成3大块。
第二步：切好的五花肉放到大碗中，再切一点姜粒加进去，姜粒的量随意，我用了一小块姜切粒，再加两勺生抽，还有一小勺的蜂蜜，好吃的关键，还要来一包叉烧酱（我橱窗里有链接），这种叉烧酱还可以用来做叉烧排骨、叉烧鸡等，味道都是非常不错的。
第三步：加好调料后，用手抓拌均匀放在一边腌制一个小时以上，腌制得越久越入味，如果天气热，可以把肉放冰箱里腌制，我一般是提前一晚腌制的，非常入味，吃着特香。
第四步：待肉腌制好后，切点姜片和葱段，然后准备电饭锅，电饭锅中淋入少许油，油不用太多，再把切好的姜片和葱段摆进去铺在锅底，接着把腌制好的五花肉放进去，腌制的汁水也倒进去，最后再倒上小半碗的洗碗水。
第五步：盖上锅盖，电饭锅按煲饭键，煲至跳闸，大约40分钟，中途我们要给它翻一次面，这个时间也不是一定的，要看自家的电饭锅，收干汁就差不多的了。
第六步：我做这一道叉烧肉，一般是煲至20分钟或半个小时翻面的，如果翻面的时候锅中的汁还有比较多，翻好面后可以煲久一点，吃着更香哦。
第七步：我每次做都是40分钟左右，打开锅盖后的效果是这样的，汁刚好干了，因为用的是五花肉，所以锅底会有油，如果用梅头肉，是不会有这么多油的，收干汁后就可以夹出来切片开吃了。
料酒，盐，生抽，八角，李锦记叉烧酱，蜂蜜
1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上）
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
叉烧肉好吃的做法如下：
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成二分之一的手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2至3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)，烤箱预热。
4、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。放入烤箱190度上层20分钟。
5、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170度中层10分钟即可。
4、怎么烧叉烧肉
叉烧肉是粤菜里面的一种，属于广东风味，里面主要的食材是猪里脊肉，是用烧烤的方式做出来，颜色亮泽，肉质又非常鲜美，而且它里面还含有很多营养物质，能够起到补肾滋阴润燥作用，下面就给大家介绍一下怎么烧叉烧肉。
怎么烧叉烧肉 蜜汁叉烧肉，需要准备麦芽糖，红腐乳汁，蚝油，料酒，蒜蓉，五香粉，细砂糖，红腐乳，酱油，梅花肉，把制作叉烧酱的配料全部都倒进碗里面，混合搅拌均匀，梅花肉清洗干净以后，把水分擦干，切成块状，梅花肉放到密封盒子里面，倒入足够的叉烧酱，充分搅拌均匀，放到冰箱里面腌制1~2天。叉烧肉腌制好以后，摆在烤架上面，放进预热好的烤箱当中，烤35分钟到40分钟左右，麦芽糖和清水混合均匀，在烤制过程中烤箱里面取出2~3次刷上酱料水，重新放进烤箱当中，然后最后一次刷糖水最好是在出炉前的3~5分钟，这样叉烧肉的光泽度就会变得更好。
日式叉烧，准备一些五香粉，盐，生姜，葱，日本酱油，清酒，冰糖，猪梅花肉，就要把梅花肉切成大片状，展开以后，用锤子敲松，这样肉可以比较软嫩，然后从一边卷起来用棉绳扎紧，如果不用绳子肯定会失败，锅里面加入适量的油，把肉卷放进去，然后再翻转，一直煎到表面金黄，然后再放入一些冰糖，容易焦糊，炒一些糖色可以让味道变得更好，然后再加入日本酱油，料酒，大葱，生姜，锅里面加入适量的水，再添加一些盐或者五香粉，大火煮开以后再改成小火炖煮60分钟，再用筷子戳一下，容易戳穿就可以了，一定不要心急马上切片，否则就很容易碎成渣渣。
还可以制作脆皮叉烧，需要准备白糖，面包糠，蒜头，生姜丝，蜂蜜，生抽，叉烧酱，猪肉，把猪肉切块放到腌制材料的大碗当中，把腌制材料拌均匀，然后再用手按摩三分钟以上，让猪肉均匀蘸上一些酱汁材料，包上保鲜膜放到冰箱里面腌制48个小时以上，中间要翻面一次，烤制叉烧肉的时候，提前60分钟把猪肉拿出来，放到滴水栏里面，下面垫个盆子，放到通风的地方，把水分吹干，如果赶时间的话就可以用厨房纸把水分擦干，面包糠里面加入适量的白糖搅拌均匀，猪肉腌好以后两面都蘸上面包糠，如果是普通的叉烧肉就不用，烤箱下面垫上烤盘锡纸，需要用来接油渣，然后放到中层200度烤25分钟左右，根据自己家里面的实际烤箱情况来调整温度以及时间，25分钟到了以后就可以把烤盘翻，就可以把叉烧翻面，然后再烤15分钟，烤好以后就可以出炉，切出来吃了，味道是非常不错的。
叉烧肉怎么吃 可以做日式叉烧肉饭，需要准备白芝麻，叉烧肉，葱段，叉烧肉，卤汁，米，先把米清洗干净，加入一些水以及叉烧肉，加一些葱段，铺上叉烧肉放到电锅里面煮熟，再撒上一些白芝麻点缀，这样香喷喷的叉烧饭就做好了。
烧叉烧肉的温度和时间 烧叉烧肉温度和时间的掌握非常重要，烤箱210度放到中层，烤15分钟以后取出来翻面，然后再刷上一次油继续在烤15分钟，等到时间到了以后，把外皮上面刷一次蜂蜜，继续再烤5分钟就可以了。
叉烧肉的营养价值 叉烧肉是很好吃的一种食物，里面含有维生素，脂肪，优质蛋白，可以给我们的身体提供非常多的脂肪酸以及优质蛋白，里面还含有血红素，能够让铁元素更好吸收，让缺铁性贫血问题得到改善。
适当的吃一些叉烧还可以补肾滋阴以及润肠胃的作用是非常不错的，还可以让热度被有效的分解，达到补肾气作用，以达到止消渴，利小便，滋润皮肤，滋肝阴润燥，滋阴补虚以及治疗便秘效果。
吃一些叉烧肉还可以达到润燥作用，把猪肉煮成汤来喝就可以缓解津液不足而引起的便秘干咳以及烦躁问题，一般的人群都是可以吃的，对于有贫血头晕阴虚不足，大便干结，营养不良的人来说就更加适合。
上面给大家介绍的就是怎么烧叉烧肉，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，可以用上面的方法来制作叉烧肉，能够让味道变得非常不错，叉烧肉的制作方法有很多，根据自己的喜好来制作就可以了。适当的吃一些叉烧肉，能够让身体获取充足的营养物质，让身体变得更加健康。
做出好吃的叉烧肉的方法如下：
1、猪肉洗净切大片，将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
2、将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
3、平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。
5、广式叉烧(烤箱版)应该怎么做?
先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
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将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料
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用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上
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腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
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放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右
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烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
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烤好后取出，待温热时切块即可食用
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广式蜜汁叉烧 烤箱版的做法
把所有调味料都放进去腌制，中间多次翻动入味，早上腌制晚餐时间就可以烤了。
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我喜欢把叉烧切成条状烤起来特别漂亮。
烤箱温度上下火中层140℃，30分钟，刷汁翻面，再150℃烤15分钟。
最后刷上蜂蜜洒上白芝麻烤3分钟。
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切片撒上葱花香菜
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1.最后刷上蜂蜜时，建议降烤箱温度调到100-110℃烤3分钟，因为糖很容易烤焦，一定要看着叉烧烤，以防最后一步叉烧烤焦了。
2.市售的叉烧酱一般有两种牌子，海天和李锦记。两种区别在于，海天的比李锦记便宜一倍价钱，海天的叉烧酱偏咸烤出来的叉烧色泽偏暗，而李锦记的叉烧酱南乳味更香，味道也不咸色泽更红一些。所以推荐李锦记叉烧酱。
3.每个人的烤箱火力都不相同，时间根据自己设定，温度控制在140-150℃最好。喜欢吃干身一点的叉烧就要烤久一点，小火慢烤火候才够，而且不会焦。喜欢吃汁水多一点的叉烧，烤熟微微焦黄就差不多了，这时候叉烧里面的水分还没干。我比较喜欢140℃小火慢烤多次翻动，火候够叉烧干身会很香。
猪五花肉800g（截面大概4*6cm，烤完之后会缩水），排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗
1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。
2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。
3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时（话说腌制时间48小时为佳，我是赶着放假回家，不得不先烤了，却也相当的入味啊！看来真的不能太过教条~）
4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤；烤箱调至200度预热约10分钟。
5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。（锡纸的边缘要弄好，免得到时那些酱汁流出来弄脏了烤箱。）
6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。
7、待叉烧稍凉后切片上盘即可。