1. 如何烤鱼
如何烤鱼 烤鱼怎么做？
原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜调料：生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱做法：1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。
再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）
这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼，我个人不太喜欢吃鱼，但它的味道实在太棒了，所以尝试着在家里面来做，没想到味道比外面卖的还要好！所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人，相信你们也会爱上它的。 材料： 草鱼1条（约1斤多一点）、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 烤鱼（2） 来源：尹丹丹 [点击放大] 做法： 1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶状如图1。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。 提示： 这道烤鱼里面的尖椒和洋葱，味道其实比鱼还要好，所以千万不要放得太少了，要不然你会后悔的！ 我的补充 2009-08-13 01:11 烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 特色：鲜嫩，味醇 主料：鲤鱼800克，猪肉（肥瘦）100克 调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克 教您烤鱼怎么做，如何做烤鱼才好吃1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。 烤鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼，我个人不太喜欢吃鱼，但它的味道实在太棒了，所以尝试着在家里面来做，没想到味道比外面卖的还要好！所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人，相信你们也会爱上它的。 材料： 草鱼1条（约1斤多一点）、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 烤鱼（2） 来源：尹丹丹 [点击放大] 做法： 1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶状如图1。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。 提示： 这道烤鱼里面的尖椒和洋葱，味道其实比鱼还要好，所以千万不要放得太少了，要不然你会后悔的！ 鳕鱼怎么做更美味？柠檬燕麦鳕鱼排 相关文章 这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼，我个人不太喜欢吃鱼，但它的味道实在太棒了，所以尝试着在家里面来做，没想到味道比外面卖的还要好！所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人，相信你们也会爱上它的。
材料： 草鱼1条（约1斤多一点）、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 烤鱼（2） 来源：尹丹丹 [点。
烤鱼一般用什么鱼好 怎么烤好吃
鲫鱼，梭鱼，大马哈鱼，金枪鱼
工具无非就是炉，炭，烤签，也可以尝试一下只用炭，其余就地解决的野外式吃法.
至于调料油，盐，孜然，辣椒粉/辣椒酱是必备的.其余的蜂蜜，番茄酱，陈醋，豆瓣酱，虾酱之类的就看个人喜好了.
最好带点蔬菜一起烤，或者带点小菜，不然太腻
鲫鱼最好``至于佐料吗/就用孜然，茴香，麻辣鲜，十三香，再放上一点葱花就好了！还有就是把鱼先洗净，在放上一点点盐和鸡精先腌一下``味道不错的，烤鱼的时候鱼皮少烤会``不然会糊，鱼开膛的时候开与鱼背``你穿竹签的时候比较好穿一点！！
家庭烤鱼的做法
做法如下：
1将鲤鱼（草鱼也可）剖开，鱼肉上锲刀（好熟入味）用葱姜料酒盐腌20分钟；
2锅放入少许油，加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用；
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中（颠葱叶），待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条（一斤半左右）
配料：土豆切片（不要太厚）、生菜、
调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆（花生碎）
做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加 *** 让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时（时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓）。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
怎样做烤鱼最好吃
在所有的海鲜类产品里边，我最喜欢吃的就是鱼了，尤其是烤鱼非常喜欢吃；所以对于是非常感兴趣的，之后就学习了一下烤鱼具体的做法，现在供大家分享一下，希望你也做出好吃的烤鱼哦！工具/原料1条草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐步骤/方法1、取一条活鱼，什么鱼都可以，今天我们主要是以草鱼为例，来和大家分享烤鱼的制作方法；
2、把鱼的腹部剖开，收拾干净，然后撒盐腌制；
3、把鱼放到火炉上用木炭进行烧烤，这是由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法；
4、在烤鱼的烤制过程中，鱼的两侧需要刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉；
5、把鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用的铁盘子中；
6、然后熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上；
7、之后就用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上；
在家怎么做烤鱼 需要什么材料
草鱼（我买的3斤多）一条 花菜适量
腐竹适量 木耳适量
豆芽适量 黄瓜适量
胡萝卜适量 大白菜适量
花椒适量 八角适量
葱白适量 蒜适量
香菜适量 干辣椒适量
生抽适量 盐巴适量
洋葱适量 豆瓣酱适量
在家也能做烤鱼，超级好吃的做法步骤
1. 1、鱼清洗干净后，从腹部往背部切开，背部不要完全切断保证整条鱼的完整性（鱼叫超市帮忙杀的，但是他们不会这样切，只能回家自己搞），因为烤盘比较小，只能把尾巴切断了。
2、切后好，尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分，在鱼身上划几刀，使鱼肉更入味，然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐，腌制15分钟。（烤盘上可以垫一层油纸，方便吃完后烤盘清洗）
3、腌制好后，在鱼身上刷一层油，烤箱预热后，放中层上下火200℃烤20-25分钟（时间可以根据自己的烤箱调整）
2. 腌制、烤鱼的时候，准备需要的调料（用量自己安排，喜欢什么菜就多加点，或者也可以换其他喜欢的菜）
1、花菜先用开水捞到半熟
2、腐竹泡软
3、葱头，大蒜成段，姜、洋葱切丝
4、黄瓜切块
5、木耳用新鲜的比较好，我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃
6、豆芽洗干净就好了（烤的时候才加入）
7、大白菜，手撕成片
3. 材料都准备好后，制作配菜
1、锅烧热，加入油，先放入花椒、八角爆香，待香味出来后可以把八角和花椒捞掉（看个人，我不喜欢吃鱼的时候有花椒，吃到嘴里麻麻的）
2、加入辣椒，火关小点，辣椒不要烧黑了
3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒，待炒香后加入木耳、腐竹一起炒，加入适量的盐巴调味
4、加入花菜，胡萝卜一起炒香，2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味（清水的是为了后面有一定的汤汁，不会太干）
5、配菜起锅前加入黄瓜、大白菜，稍微拌一下就好了，黄瓜生一点比较好吃。
（炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了）
4. 配菜做好，鱼也差不多烤好了，把配菜浇到烤盘，汤汁尽量淋在鱼身上，让肉接触到汤汁的味道。
再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟，烤好前5分钟加入绿豆芽。
最后烤好出烤箱后，加上香菜，非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。
1、烤盘上可以垫一层油纸，方便吃完后烤盘清洗
2、配菜自己安排，喜欢什么菜就多加点，或者也可以换其他喜欢的菜
3、烤鱼的时候可以在鱼身上适当撒些黑胡椒粉或者孜然粉应该会更香
希望能帮到你
在家怎样做烤鱼
工具/原料 工具：烤鱼炉，烤鱼夹子，托盘，木炭。
原料：油盐料酒那是当然的，鲤鱼一条（三斤左右为宜），姜，葱，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷叶，（现成的一金宫牌麻辣鱼调料） 步骤/方法配料 1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀。 2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜，碎蒜米，盐，料酒，酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟，这样比较进味。
3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，注意火不要太旺，时不时在鱼身上抹点油和泡鱼用的水，没不要抹太多哦！一般烧个20分钟就可以了，烤好之后置于托盘中。 4、 将麻辣鱼调料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟。
5、把调好的配料淋在鱼身上，再洒上切好的葱，香菜，紫酥，薄荷叶，和花生。这样香喷喷的烧鱼就做成了，然后把装有鱼的托盘放到烤鱼炉上就可以上桌了。
哈哈~可以开吃咯~~！！ 注意事项 因个人口味不一样，所以可以在烧好的鱼上洒些黄豆，旁边放些凉菜之类的.在鱼身下也可以垫上一些菲菜，防止鱼肉被烧焦！ 经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。
水煮鱼和烤鱼怎么做？
如果你想做的是诸葛烤鱼，那他用的就不是这种炉子了！有专门用的烤鱼盘，类似于新疆大盘鸡的那个盘子，把炭火烤好后的鱼放在里面，下面是酒精炉或者是蜡烛，泼上酱料后慢慢再炖！如果是一般的烤鱼，那应该用烧烤用的炭炉！这种电烤出来的鱼，应该叫煎鱼更合适！
水煮鱼的制作方法：1、先把鱼去骨（一般选择草鱼，草鱼肉嫩鲜美），再加入鸡蛋清、淀粉（不能用地瓜粉，可以选择水磨小粉）、姜片、蒜片、葱白丝、料酒少许（白酒也可以）、盐（多放）、味精（或鸡精）搅拌均匀（最好用手抓可以保证味道均匀）。
2、热锅热油，油热后放入葱丝爆锅，放豆芽翻炒，加少许盐，豆芽炒到8成熟即可出锅。
3、摆盘，把蔬菜均匀的码放在盘底（盛水煮鱼的器皿）
4、烹鱼，锅内加入高汤或热水煮沸，放入腌制好的鱼。依次先放入鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉（因为鱼头和鱼骨不易煮熟）.待鱼肉煮到7-8分熟即可，鱼和汤一起倒入放蔬菜的器皿中。
5、炒酱，锅中放入底油，加豆瓣酱、盐、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒（也可选用市场上卖的水煮鱼酱料），炒好后倒入装鱼的器皿中。
6、起锅，在装鱼的器皿上撒入辣椒、花椒。在锅中放入适量底油，加热后泼在辣椒和花椒上，再加入葱花即可食用！
烤鱼的制作方法：鱼去鳞、内脏，从脊部一字切开，放入烤鱼夹中，在炭火上面反正烧烤，不时的在鱼身上刷油，烤制7-8分熟的时候，撒盐、辣椒面、孜然面即可！
诸葛烤鱼的制作方法：将鱼按上述步骤烤好后摆在鱼盘中备用，（烤制的时间要缩短，烤制7-8成熟即可）鱼最好选择2斤左右的，太大的烤不熟，太小的容易烤过，肉质变硬！
热锅，加入底油，油热后放入泡椒、郫县豆瓣、味精（ 鸡精）、料酒、盐、白糖、永川豆豉、姜 蒜、芹菜、黄瓜、时令蔬菜炒好后，加入高汤，开锅后倒入鱼盘中。（诸葛烤鱼有他自己的独家配方酱料）
另起锅，放入底油烧热，放入辣椒、花椒后把油连同辣椒花椒一起倒入鱼盘中，放上香菜，点上炭火或者蜡烛、酒精炉。慢慢炖就可以了！
我知道的只有这么多了，希望会对你有帮助。
祝您好胃口！
烤箱怎么做烤鱼
自制麻辣烤鱼材料草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量做法1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断（头尾烤之前摆在两头一起烤即可2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，4.准备好的配菜切块，切条待用5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可小诀窍：上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味。
怎样做烤鱼
特点介绍： “诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。
烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。 此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
原料： 鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。 调料： 干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。
试制点评： 经试制发现此老油香味浓，但是香料味稍重，建议减少香料的用量；另外，辣椒的用量不够，如果是在河北等四川以外的地方还可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克 制作方法： （1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。 （2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。 （4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可. 提示： 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热 试做点评： 在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟（每隔5-6分钟取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，但卖相不如用烤架烤得好。
如果饭店既无烤架又无烤鸭炉，建议用220℃的烤箱，下面垫葱丝，中间取出刷三次油，第一次刷黄油，后两次刷老油，烤25分钟，成菜口味更香。
亲 为您了解到 ：豆腐蒸排骨，制作材料：排骨、生姜、蒜、葱、料酒、生拔、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、盐、淀粉、豆腐、胡椒，制作步骤：开始之前先准备好制作豆腐排骨用的食材，第一步，首先准备两斤排骨，适量准备大蒜、生姜和小葱，准备好材料。
再准备一块豆腐，然后准备适量的磷、生拔、蚝油、黄豆酱、胡椒粉，吃盐、淀粉、胡椒，准备好必要的食材后，这个豆腐的排骨就开始烹饪了，第二步，我先来处理排骨，首先把排骨放在砧板上，请直接用切骨刀把排骨切小一些，如果家里没有骨头块的话，买排骨的时候请切成小块，然后把小份的排骨放进大碗里
第四步，将排骨腌制好后，取出排骨去掉水分，放入大碗中，加入切碎在排骨上的葱和生姜的大蒜，加入适量的料酒，生拔，加入蚝油和黄豆酱，加入胡椒粉和食用盐混合，充分搅拌后，加入淀粉混合，放在旁边腌30分钟，第五步，排骨在腌制时烤豆腐，豆腐洗净表面后切成薄片，烤好后先放在盘子里，然后从锅里烧油，再放入豆腐烤，两面变黄后，把豆腐好好地铺在一盘底部。
第六步，将排骨腌制后，用筷子夹着排骨放在豆腐上，用冷水蒸腾，大火蒸30分钟，等时间来了关火取出，撒上我们剩下的葱末，意事项：把排骨切成小块，不仅味道好，而且很容易蒸；烤豆腐的时候一定要控制表面的水分使其干燥，用小火慢慢烤到豆腐的各个面。
给大家带来一道营养还简单的粉蒸排骨，不需要一滴油，就可以轻松美味的吃到这个排骨，尤其是在夏天，想吃点肉又不想在厨房久待的小伙伴们一定要学习这道菜哦！大家来跟我一起学习一下这道菜吧！
1.准备好食材，排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右，浸泡的过程中建议更换一次水，让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上；
2.排骨浸泡好之后冷水下锅焯水，焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫，再沥干水分，然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味，家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒；
3.往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的，有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做，用大米和糯米按1：1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟，然后再放料理机中打碎；
4.用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水，水的量不宜太多，也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味；
5.等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作：先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水，再接通电源，设定时间为35分钟，最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足，不建议中途再添加；
6.将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分；
7.往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油，用筷子搅拌均匀。豆角吸油，拌的过程中添加少许食用油，让豆角吃起来更加清香柔软，不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油，豆角吃起来会更香；
8.将拌好的干豆角放在盘子中，用筷子铺平；
9.再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中，摆放的过程中注意将豆角全部盖住；
10.将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽；
11.盖上盖子蒸35分钟。蒸的过程中切忌不要开盖子，通过透明的盒子就能看到排骨的状态。同时还要注意水箱中的水，水量不足时要及时添加；
12.等待臻米折叠电蒸锅的时间按钮跳至0的状态，关掉电源，打开盖子即可取出蒸好的干豆角粉蒸排骨；
13.戴上隔热手套取出蒸好的干豆角粉蒸排骨，撒上少许洗净切碎的香葱端上餐桌食用。
排骨是我们日常生活中经常会吃到的一种美食，无论是烤排骨、红烧排骨、酱爆排骨等各种做法，都是非常美味的。但是，很多人都认为排骨必须要用油才能做出好吃的口感和味道。其实，不放一滴油，也可以做出非常美味的排骨。
下面，我将为大家介绍一种不用油烤制的排骨做法，让大家感受一下“不放一滴油，如何做出好吃的排骨”。
排骨500克
黑胡椒粉适量
首先，将排骨洗净，用厨房纸巾擦干水分。
接着，将排骨放入一个干净的大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、切好的姜丝和葱段，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
预热烤箱至180度。将排骨均匀地放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，烤制20分钟。
取出烤盘，将排骨翻面，再放入烤箱中，烤制15分钟左右，直至排骨表面金黄酥脆。
最后，取出烤盘，将烤好的排骨放在盘子中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，即可食用。
如果你觉得排骨的口感还不够嫩滑，可以在腌制排骨的时候，加入适量的酱油和糖，腌制时间稍微长一些。
烤制排骨的时间根据不同的烤箱和排骨大小而有所不同，需要根据实际情况来调整时间。
如果你喜欢吃更辣的口味，可以在烤制排骨的时候，撒上一些辣椒粉或者切碎的辣椒。
通过以上简单的步骤，我们就可以轻松地做出一份不用油的美味排骨。这道不用油烤制的排骨做法，不仅健康，而且味道也非常好，排骨的香气和口感都得到了很好的保留。
此外，除了烤制之外，还有其他不用油的烹饪方法可以制作美味的排骨，例如蒸制、炖制、烤箱烘焙等。这些方法同样可以保留排骨的营养成分，同时减少了油脂的摄入量，是一种非常健康的食品。
总之，不用油也可以制作美味的排骨，这种做法不仅能够满足我们的味蕾，同时也有助于我们的健康。希望大家可以尝试一下这种做法，享受到健康美味的排骨！
【无油版糖醋排骨】
【制作食材】排骨，生姜，料酒，老抽，生抽，香醋，白糖，话梅，大蒜，白芝麻
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道无糖版糖醋排骨的做法，做法健康，营养美味。先来把做无油版糖醋排骨用到的材料准备一下。准备两斤排骨，一块生姜，适量的料酒，老抽，生抽，香醋，白糖。最后再准备两个话梅，十瓣左右的大蒜，一小把白芝麻。做这个无油版糖醋排骨用到的材料就这么一点非常少，全部准备完成了之后咱们就可以开始这道无油版糖醋排骨的制作了。
2、咱们第一步先来处理一下排骨，将排骨剁成大概两三厘米左右的小段，再把排骨放到一个大盆中。如果家里没有剁骨刀的话，在买排骨的时候直接告诉他们，让他给你剁成两三厘米的小段即可。排骨段收到一个大盆中之后咱们倒入没过排骨的清水先浸泡。
3、排骨浸泡了大概20分钟之后，咱们再用清水好好清洗一遍，一定要清洗得干净一点，清洗好了之后，咱们把它控一下水分，然后直接放到锅中，再加入没过排骨的清水，放两片提前切好的姜片，然后再加点料酒，用大火将锅内的汤烧开。等到锅里的水开了之后，咱们继续用大火煮两分钟，然后把排骨捞出来放到清水中洗去浮沫。
4、再准备一个空碗，然后向空碗中加入一勺料酒，再加入一勺老抽 两勺生抽 四勺香醋，三勺白糖，全部加进去之后，咱们就用筷子将所有的材料搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们的料汁就做好了，接下来开始烹饪。
5、把焯水的排骨倒入到锅中，然后继续加入没过排骨的清水，再放几片姜片，然后倒入刚刚调好的料汁，放两颗话梅拌匀之后，咱们先用大火将锅内的汤汁烧开，烧开之后转成小火，继续焖煮20分钟。
6、20分钟的时间一下子就到了，时间到了之后咱们打开锅盖，然后放入咱们准备好的大蒜，接着再翻拌一下，然后再盖上锅盖，继续用小火焖煮十分钟，十分钟之后撒上一些白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，撒上些葱花装饰一下，一道非常美味的不放一滴油的糖醋排骨就这样做好了。
你好，将买回来的排骨洗干净，切好放入碗中，调入盐和酱油，加入玉米淀粉用手抓匀，静置30分钟左右入味。芋头去皮洗净切小块，蒜头拍松。将芋头铺入盘底。再将腌好的排骨倒入盘中，放入蒜头。加入豆豉。锅中加入清水，大火烧开，放入排骨。加盖大火蒸20分钟即可关火。出锅即可食用。色香味俱全。
主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。
调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。
1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。
2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中国]
3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
主料：凉瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克
调料：蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒
1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块
2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可
提示：1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃
小帖士-健康提示：
功效: 凉瓜（也叫苦瓜）可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼，凉瓜排骨汤适宜夏天喝。
主料：猪排骨500克,土豆500克；
调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克
（1）将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块；
（2）姜切片、葱切段、香菜洗净切段；
（3）锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；
（4）锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出；
（5）撒入切好的香菜段即可。
白萝卜炖猪排骨
主料：白萝卜500克,猪排骨(大排)250克
调料：盐3克,大葱10克
1. 排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
2. 将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
小帖士-健康提示：
1. 消食健胃，理气化痰。
2. 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
3. 白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨。
4. 与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
主料：猪排骨(大排)500克,黄豆芽250克
调料：盐4克,料酒5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克
1. 将猪排骨洗净，切块；
2. 黄豆芽洗净；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 将猪排骨用沸水过后，撇去浮沫；
5. 加黄豆芽、调味料同煮，炖肉烂。
小帖士-健康提示：
此菜具有补虚充钙的作用。适用于治疗骨质疏松症，症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克
1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。
1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。
主料：猪排骨(大排)250克
辅料：淀粉(玉米)50克
调料：醋20克,辣酱油28克,胡椒粉3克,酱油12克,姜12克,葱白25克,白砂糖4克,味精3克,香油4克,盐3克,嫩肉粉5克,大蒜（白皮）14克,白葡萄酒50克,植物油100克
1. 猪排骨洗净，斩成3厘米长的段，放入盆内加盐、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓匀；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
3. 炒锅内加植物油，烧至六成熟放入排骨，用勺推散浸炸，炸至色呈棕红色，起锅；
4. 炒锅置火上，加油烧至五成热，放入大蒜粒、姜片、葱白段炒香，加入香辣酱油略炒，放入葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、炸排骨，翻炒几下，淋香油、醋，起锅装盘。
一、红烧排骨
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨
主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
三、粉蒸排骨
主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放入葱和姜，倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后，晾干放入无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中，打碎成颗粒状，倒入排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。
四、可乐排骨
主料：500g排骨、一罐可乐。辅料：半根葱、花椒、1小块姜、1个八角、1小块桂皮、2片香叶、1勺生抽、1勺食用油。
1、锅中倒入足量的水，排骨洗干净之后放入锅里，大火烧开水之后撇去浮沫，捞出来用水冲洗干净。
2、锅中放入食用油，油五成热的时候放入姜片、葱爆香，把排骨放进去炒一下，然后倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料。
3、最后倒入可乐，大火煮沸之后换成小火煮40分钟就可以了。
五、干锅排骨
主料：500g排骨、半个洋葱。辅料：1小块姜，6瓣蒜、半根葱、4个干辣椒、2勺料酒、2勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣酱。
1、排骨用水泡10分钟，洗干净之后放到容器中，加入1勺食盐、2大勺料酒、葱花和姜片腌制10分钟之后加入一大勺淀粉拌匀。
2、锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，捞出来之后再炸一边。
3、锅内留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入豆瓣酱翻炒一下，然后加入排骨进行翻炒，加入洋葱再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食盐，半勺糖，炒至青椒断生之后加入鸡精就可以出锅了，最后可以撒上芝麻点缀一下。
六、玉米烧排骨
主料：500g排骨、2个甜玉米、1把花生米。辅料：1小块姜、适量小葱、少量冰糖、2勺生抽、2勺料酒、1块八角、1块桂皮、2勺盐、适量食用油。
1、锅中加入足量的水，然后把排骨放入锅中，放入姜片和少量的料酒，煮沸后焯一下水。
2、锅中放入少量的油，把冰糖放进去炒，用小火炒，融化变色之后放入排骨继续用小火炒。
3、排骨上色之后，加入足量的开水，放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火烧开之后再转为小火，加入小葱盖上盖，炖上15分钟。
4、加入玉米段和花生米，盖上盖子再等上十分钟，汤汁还剩一小半的时候加入盐和胡椒粉，最后用大火收一下汁就可以了。
【DIY醉排骨】原料：排骨；配料：大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。
1.大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油。
2.排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。
3.锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。
4，捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
【DIY莲藕炖排骨】
1、藕切大块；
2、排骨焯水，用温水冲洗净表面的浮沫；
3、焯水后的排骨和热水入砂锅，大火煮滚后，再次撇净浮沫；
4、添加生姜、八角和桂皮，用小火慢炖半小时；
5、添加藕块和大枣继续用小火炖至藕块熟透；
6、添加适量盐调味儿；
7、添加枸杞继续炖10分钟左右离火.
【DIY无锡酱排骨】
做法：将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇；煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。
【土豆排骨汤】
原料：排骨、土豆，大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。
1、排骨切小块，洗净沥干水分；
2、土豆去皮切块，大葱切段；
3、排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
【DIY豉汁蒸排骨】1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。 2. 放一勺风味豆豉酱，拌匀。3. 放一勺蚝油充分拌匀。4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。5. 全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒。6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
【DIY蜜汁排骨】材料：排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法：1、热锅热油，加三茶匙糖。2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟。3、加葱姜、生抽、盐。4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟。5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。
【DIY红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份;2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌;3、锅里多放些花生油，待热后把排骨入锅炸;4、炸至略发黄;5、倒入蒜末、葱末炒出香味;6、倒入排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀;7、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧至汁收至浓稠即可。
【DIY啤酒排骨】材料：排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。做法：1、排骨洗净焯水。2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香。3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒。4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖。5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。
【DIY迷你版糖醋排骨】做法：1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；4、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。5、待锅凉透捞出排骨。6、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；7、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
【叉烧酱烧排骨】调料：花生油2汤匙，食盐1茶匙，蒜适量，蚝油2汤匙， 淀粉1汤匙，叉烧酱3汤匙，香草2茶匙，胡椒粉半茶匙。 做法：1）排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。2）将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。3）送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
【DIY京都排骨】材料：排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜。1、排骨洗净切块，加料酒，盐，糖，腌半小时拌入淀粉。2、在油锅中小火炸3分钟，改大火炸1分钟捞起。5、锅中留底油爆香蒜瓣，加酱油，番茄酱和糖，少许清水，煮开倒排骨，炒至收汁。
【DIY冬瓜排骨海带汤】做法：1、排骨洗净用开水焯一下去血水，捞出控干水分备用。 2、冬瓜带皮切小块，海带结洗净备用。 3、锅中加水，姜片，葱段，八角1块， 加入排骨，倒入料酒，盐，大火煮开后转小火炖1小时。 4、加入冬瓜和海带结，煮至冬瓜变透明关火，出锅
原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个
辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨均匀的沾上面糊。
6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。
原料：排骨500克，小土豆500克
辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
家常做法：1，豆豉蒸排骨（力顶！！！）
2，红烧排骨
3，糖醋排骨
4，海带排骨汤
5，莲藕排骨汤
6，冬瓜排骨汤
7，豆角，玉米，土豆炖排骨（北方传统菜肴）
8，卤排骨
说起剁椒，大家自不陌生，尤其是在很多湘菜里。最有名的当数剁椒鱼头。不仅仅是鱼，跟其他食材搭配也是很配，排骨也是，豉椒香浓、风味独特。与大家分享的是剁椒排骨。
剁椒排骨的制作之法：
主料：排骨、剁椒
辅料：植物油、食盐、姜、生抽、老干妈、植物油、香葱
剁椒排骨的制作之法：
1、新鲜的猪小排洗干净后剁成约3厘米的小段；
2、锅中放适量清水，放入排骨焯去血水；
3、焯好后捞出来用流水冲干净浮沫；
4、姜去皮切成丝；
5、炒锅内放少许植物油烧至五成热，放入剁椒、老干妈和姜丝爆香；
6、放入焯好的排小排，翻炒均匀，再放少许盐和生抽调味；
7、盛入盘中，上蒸锅大火蒸半个小时即可。
40道剁椒菜谱
剁排骨的方法
蒜蓉剁椒排骨
鲜椒排骨图片
剁排骨刀图片
阿米剁椒蒸排骨
猪小排300克、剁椒4匙，蚝油、料酒、蔬菜丝各适量
1、将猪小排洗净后，斩剁成合适大小的块;
2、将排骨放入沸水中焯一下后，沥干水分捞出;
3、将沥干水分的排骨放入碗中，加入适量的蚝油、料酒、剁椒腌制大约十分钟左右;4、将腌制好的剁椒排骨整齐的码在盘子中，放入锅中隔水大火烧开后转小火蒸大约二十分钟左右;
5、上桌前撒上少许的青菜丝或者其他蔬菜丝即可。
这道剁椒排骨的做法相对来说是比较简单的，主要就是将焯好的排骨进行腌制之后，上锅蒸熟即可。所以不喜欢复杂的烹饪菜式，但是有喜欢吃可口菜肴的朋友，不妨在有空的时候，可以尝试一下这道剁椒排骨，由于是蒸食，所以剁椒和排骨的营养基本上没有被破坏，尽最大限度的保留了其丰富的营养价值。
排骨一般大家都是烧汤或者红烧，很少进行蒸食的。将排骨蒸食的话，营养价值损失比较少，所以更加适合人们的滋补，加入一些剁椒同蒸食的话，不仅可以使排骨的味道吃起来更加的鲜美，而且也增加排骨的营养价值。喜欢吃辣的朋友一定要尝一尝这道菜。剁椒虽然是辣椒，但是吃起来却没有朝天椒那么辣，所以即使不太吃辣的人，吃的话也是没有什么问题的。